JAK DOBRAĆ WINA DO POSIŁKÓW?

Nawet w XXI wieku wino pozostaje jednym z najbardziej uniwersalnych i popularnych trunków na całym świecie. Zarówno ze względu na bogatą historię, jak i ilość delikatnych niuansów stojących za każdym jego rodzajem. Mnogość szczepów wina oraz krajów zajmujących się jego produkcją bardzo sprzyja nie tylko jego dostępności, ale też dalszej popularyzacji napoju z winogron. Ogromne zróżnicowanie cen uzależnione od rocznika i winnicy sprawia, że jest to nie tylko napój dla koneserów i kolekcjonerów, ale też dla ludzi lubiących napić się do obiadu lub przy swobodnych posiedzeniach. Śmiało można uznać, że wino nadaje się niemal do wszystkiego. Oczywiście, aby móc w pełni cieszyć się zaletami każdego rodzaju wina, należy przestrzegać kilku zasad, oraz wiedzieć, jaki gatunek tego trunku będzie pasował do określonego dania. Sztuka umiejętnego doboru wina pod określoną potrawę znana jest jako „foodpairing”.

Jak dobierać wino do posiłków? – Podstawowe zasady.

Bardzo istotne w foodpairingu jest umiejętne dobranie wina w ten sposób, aby jego aromaty i nuty smakowe komplementowały różne składniki potraw. Dla przykładu, jeżeli szukamy wina do wegetariańskiej potrawy z dominującą obecnością cytryny, warto sięgnąć po rieslinga, który posiada sporo nut cytrusowych. Warto jednak pamiętać, który składnik dania należy mieć szczególnie na uwadze. Przy daniach z dużą ilością przypraw to właśnie je trzeba mieć na uwadze, przy daniach ze śmietaną warto zaopatrzyć się w wino o kwaskowym posmaku.

Idealnym winem do mięs wieprzowych i wołowych będzie wino czerwone, podczas gdy doskonałym winem do mięs drobiowych będzie lekko wytrawne wino białe. Nuty smakowe z potrawy powinny być podobne do tych, które znajdziemy w daniu, np. potrawa z zawartymi w niej cytrusami stworzy idealny duet z winem Chablis Le Lion A.C.C., z kolei np. Mascota Unanime Malbec ze względu na aromaty suszonych owoców i przypraw doskonale dopełni wieprzowinę i wołowinę, jednak całkowicie zdominuje delikatną cielęcinę lub rybę.

Dużo lepszym winem do ryb będzie wino białe półwytrawne, podczas gdy do tłustych, panierowanych ryb nada się wytrawne, cytrusowo – tropikalne Ironstone Chardonnay. Natomiast najbardziej uniwersalnym winem do potraw wegetariańskich i lekkich przystawek będzie wino różowe. Oczywiście, nie są to sztywne ramy, dzięki czemu możemy stosować choćby białe wina do mięs czy różowe wina do ryb.

Porównanie najpopularniejszych szczepów win czerwonych – Aromaty i dopasowania do posiłków.

Cabernet Sauvignon to jeden z najbardziej rozpoznawalnych szczepów na świecie. Wina wykonane z tego szczepu np. Carta Vieja, mają bogaty aromat czarnych owoców, takich jak porzeczki, a często też nuty cedrowe lub tytoniowe, wynikające z leżakowania w dębowych beczkach. Doskonale komponują się z bogatymi, tłustymi daniami jak steki czy gulasze.

Merlot to szczep, z którego są tworzone wina bardziej miękkie i okrągłe niż Cabernet Sauvignon, z niższą zawartością tanin, ale nadal pełne w smaku. Charakterystyczne są dla nich smaki czerwonych owoców, jak śliwki i maliny, z delikatnymi nutami ziołowymi. Przykładowo Balance Winemaker's Selection Merlot pasuje do dań z czerwonego mięsa, ale jego łagodność sprawia, że dobrze pasuje również do drobiu czy niektórych serów.

Pinot Noir to szczep znany z produkcji delikatniejszych win, które jednak mogą być bardzo złożone smakowo i aromatycznie, np. Cloudy Bay Pinot Noir zawiera aromaty truskawki i wiśni, często z nutami ziemistymi lub grzybowymi. Dzięki swojej delikatności, jest to doskonała pozycja do delikatnych dań mięsnych, takich jak kurczak czy kaczka, a także do ryb i owoców morza.

Carmenere, pierwotnie uprawiany w Bordeaux we Francji, obecnie jest najbardziej kojarzony z Chile. Wina z tego szczepu, jak Volcanes Reserva cechują się głębokim, ciemnym kolorem i nutami czarnych owoców, przypraw i czasami czekolady. Bogate w smaku, doskonale pasują do mocnych, smażonych mięs oraz pikantnych potraw z czerwoną fasolą i kukurydzą, co sprawia, że są idealnym wyborem do kuchni Ameryki Południowej.

Czym charakteryzują się klasyki szczepów wśród win białych i z czym je serwować?

Chardonnay Bread & Butter to wybór doskonały na rozpoczęcie kulinarnej podróży. Jego kremowa konsystencja doskonale współgra z makaronami w sosach śmietanowych, podkreślając delikatność i głębię smaku tych dań. Idealne harmonizuje również z zimowymi warzywami, będąc świetnym uzupełnieniem eleganckich obiadów czy luźnych wieczorów przed telewizorem.

Cloudy Bay Sauvignon Blanc, Jego cytrusowe i ziołowe nuty doskonale łączą się z owocami morza, zielonymi sałatkami z dodatkiem sera koziego i orzechów. Ten szczep sprawdza się także wybornie przy pieczonym kurczaku z ziołami, eksponując swoje zharmonizowane smaki w każdym kęsie.

Forte Alto Pinot Grigio Vigneti Delle Dolomiti IGT, które wzbogaci smaki lekkiego risotto, makarony z sosami śmietanowymi czy pesto, a także delikatne przekąski i białe mięsa to idealne połączenia dla tego wina. Serwowane samodzielnie, w kieliszku, również potrafi zaskoczyć, oferując zmysłową przyjemność degustacji.

The Palm by Whispering Angel – Idealne wino do potraw z owoców morza i wegetariańskich.

The Palm by Whispering Angel, ze swoją wyraźną wytrawnością i delikatną kwasowością jest świetnym dodatkiem do potraw z owoców morza. Może to być lekka sałatka z krewetkami lub delikatnie grillowany łosoś, gdzie wino podkreśli subtelność smaków. to doskonałe wino do potraw wegetariańskich – jego owocowe aromaty wzbogacą smak pieczonych papryk, cukinii czy bakłażanów. To wino jest także doskonałym wyborem do różnego rodzaju sałatek, zarówno tych prostych, jak i bardziej skomplikowanych, z dodatkiem orzechów czy sera koziego.

Temperatura podawania – Jak wpływa na doznania smakowe różnych rodzajów win?

Chociaż z pozoru jest to zaledwie detal, w istocie odpowiednia temperatura wina jest jednym z kluczowych czynników wpływających na jakość doznań smakowych. Poziom schłodzenia wpływa znacząco na ilość nut smakowych, wydobywając je z lub też je tłumiąc. Bez względu na szczep, barwę czy rocznik, zbyt niska lub zbyt wysoka temperatura wina może znacząco wpłynąć na odbiór trunku, uniemożliwiając delektowanie się pełnią smaku napoju. Wino podane w zbyt wysokiej temperaturze może stracić całą delikatność smaku, natomiast zbyt schłodzone nie będzie w stanie ukazać wszystkich swoich aromatów.

„Właściwa” temperatura podania jest w pełni uzależniona od rodzaju i szczepu wina. Dla przykładu, wina musujące w tym Cava i Prosecco, a nawet szampany, będą najlepiej smakować w niskiej temperaturze od 6 do 8°C. Wina białe natomiast najlepiej odnajdą się w 7-8°C, nieco cięższe szczepy, np. Chardonnay powinny być serwowane w temperaturze około 9-10°C, natomiast bardziej owocowe i aromatyczne wina wykonane ze szczepów Riesling i Gewurztraminer w temperaturze11-12°C. Aby czerwone wina mogły uwolnić swoje owocowo – przyprawowe nuty, powinny zostać zaserwowane w temperaturze ok. 18°C.

Jak serwować wina, by się wzajemnie uzupełniały? – Kolejność podawania.

Aby uniknąć nieprzyjemnego zjawiska, gdzie jeden rodzaj wina swoim smakiem przyćmiewa inne, należy zastosować niezwykle prostą zasadę. Posiłek należy rozpocząć od lekkich, mniej aromatycznych win, najczęściej białych. Następnie stopniowo podajemy wina dużo bardziej aromatyczne, by potem zaserwować wina czerwone i wytrawne. Następnie możemy złagodzić smak potężnych win wytrawnych słodszymi odmianami. Warto też pamiętać, aby wina młodsze serwować na początku, aby najstarsze i najmocniejsze zachować na końcowy etap posiłku.

Niezwykła sztuka doboru wina do jedzenia.

Wino to nie tylko trunek, ale także element kultury kulinarnej, który może znacząco wzbogacić każdy posiłek. Odpowiednio dobrane wino potrafi podkreślić smaki i aromaty dania, tworząc niezapomniane doznania smakowe. Aby osiągnąć najlepszy efekt, ważne jest przestrzeganie zasad serwowania wina w odpowiedniej temperaturze i kolejności. Foodpairing, to sztuka, która wymaga wiedzy, ale również eksperymentowania i otwartości na nowe doświadczenia. Wspólnie, umiejętności te pozwalają na maksymalne cieszenie się każdym posiłkiem, niezależnie od okazji, czyniąc z każdego spotkania przy stole prawdziwe święto zmysłów.